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如果饿了么手机号已经注销，需要更换手机号绑定，可以通过以下步骤进行。
1、访问饿了么官方网站或打开饿了么APP，并登录账号。
2、点击“我的”或“个人中心”，找到账户设置或安全设置选项。
3、在账户设置或安全设置页面中，选择“修改绑定手机号”或“更换手机号”选项。
4、根据页面提示，输入新的手机号码，并进行验证，可能需要输入新的手机号码接收到的验证码。
5、完成验证后，提交更改请求。
6、系统会确认新的手机号码是否替换已注销的旧号码，并绑定成功。
如果操作遇到任何问题，可以联系饿了么的客服协助解决，在进行手机号更换时，请确保提供准确的个人信息和身份验证，以确保账户安全。